土田 木桶1号 生モト純米酒
群馬県/土田酒造/720ML 3795円※税込み
土田酒造の木桶１号記念の、手ぬぐいつき
★土田酒造の木桶初仕込み★
-土田社長-
2020年くらいから、木桶でお酒を仕込んでみたいと思っておりました。
木桶を使えば、日本酒の可能性がもっと広がるのでは。という想いからです。
理由としては、酵母が木の成分をとりこんで、別の味わいを出すのでは？
酵母が糖分を取り込んで、アルコールを出すのと同じような現象がおこったらいいな。
というのと、金属のタンクでは出せない、ミネラルがお酒に溶け込み、味わいに特徴がうまれるのでは？
という仮説というか妄想がスタート。
木桶職人復活プロジェクトをされている小豆島に行く
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地元の川場村の杉を使用し木桶を作りたいと伝えるが難しい事をしる
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川場村の杉をあたり木桶職人に写真を送るがことごとく、その過ぎでは作れないと言われる
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村長が林業に従事している事を思い出し、その杉の写真を送ると『作れるかも』と返答がくる
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杉が見つかっても小豆島まで運ぶのに膨大な経費がかかる
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奇跡的に製材できる場所が川場村にある事を知り木桶を作りが出来ることになる。
木桶作りも大変でしたが木桶仕込みも大変で稲とアガベの岡住社長等に相談しながらの初仕込み。
いつも通りの飯米を90％まで磨き、酵母無添加の生モト仕込みで醸しました。
土田酒造らしい、麹の酵素が引き出しているお米の濃厚な味わい。
さらには、木桶から出ているミネラルの味が、もうひとつの味としてより深みをましているとの事です。
常温～燗酒でお楽しみ下さい。
ネットショップ(720ML)
